השף אסף גרניט ממשיך להרחיב את האימפריה שלו, והפעם הוא עובר מהמחבתות לחבית. גרניט משיק את ALEF, מותג יין חדש שנולד מתוך שיתוף פעולה עם יקב "כרמי בת שלמה" שבבעלות היזם אלי וורטמן. השותפות, שנשענת על היכרות ארוכת שנים ושורשים ירושלמיים משותפים, מנסה לחבר בין עולם הקולינריה ליין דרך חומרי גלם מקומיים ודיוק חקלאי.
השם שנבחר, ALEF, מסמל את האות הראשונה ואת החזרה למקורות - לאדמה ולכרם. הבציר הראשון שיוצא כעת לשוק הוא **ALEF Barely Pink 2025**, יין רוזה עדין בגוון סלמון, המורכב מבלנד של גרנאש, סוביניון בלאן וסמיון שנבצרו במורדות הכרמל. היין מתאפיין בחומציות גבוהה ורעננה עם ארומות של תות שדה, תפוח ירוק ואשכולית אדומה, ונבנה במיוחד כדי ללוות אוכל ולהעצים את החוויה הקולינרית.
המחיר: 139 שקלים לבקבוק.
איפה משיגים? היין זמין לרכישה במהדורה מוגבלת באתר היקב, במרכז המבקרים בבת שלמה, ובמסעדות של אסף גרניט בארץ ובעולם בלבד.
"במסעדה, היין הוא לא תוספת אלא חלק מהחוויה", מסביר גרניט את המהלך. "במשך שנים חיפשתי יינות שיודעים לעבוד עם אוכל באמת, ובשלב מסוים עלתה המחשבה לנסות ליצור יין כזה בעצמי. כשהגעתי לכרמי בת שלמה וראיתי איך עובדים עם הכרם, התחברתי לא רק לעבודה עצמה אלא גם למה שמסביב. החיבור לאדמה, לעבודת הידיים, ולרעיון של חקלאות ישראלית שממשיכה מסורת ישנה בשפה עכשווית. ALEF הוא היין שהיה שווה בשבילו לצאת מהמטבח".
אלי וורטמן, בעלי היקב, הוסיף: "יש כאן חיבור שנולד הרבה לפני היין, מתוך מקום משותף של זהות, של שורשים, של אהבה לאדמה ולסיפור שאנחנו חלק ממנו. היין הוא תוצר של החיבור הזה - הוא משלב את היצירה של אסף עם הטרוואר של בת שלמה".
יקב כרמי בת שלמה הוקם בשנת 2010 במטרה להחיות את הקרקע ההיסטורית של המושבה שנוסדה על ידי הברון רוטשילד. הכרמים מטופלים ללא הדברה כימית ובעבודת יד, כחלק מתוכנית חינוך חקלאי.