תערוכת המזון הבינלאומית בפאריס מציגה: המאכלים של השנה הבאה

שישה אולמות, מאות דוכנים וטריליון קלוריות ציפו למבקרים בתערוכת המזון הבינלאומית. פאריס, שוב, היתה מזמינה ומענגת, בתוספת חביבה של מבצעים ברשתות האופנה. אבל אחרי יום שלם של טעימות, ספק אם מישהו באמת מסוגל היה למדוד משהו. גם השנה חברות המזון והמשקאות הגדולות - נסטלה, דנונה, קוקה קולה ואחרות, נעדרו מהתערוכה, כשהן מותירות אחריהן דיון על מוצאה של החדשנות: האם היא אמורה להגיע מחברות גדולות בעלות תקציבי פיתוח של מאות מיליוני דולרים או שמא מחברות מזון קטנות שיביאו רעיונות פורצי דרך. האמת נמצאת איפשהו באמצע. כנראה רק חברה משותפת לנסטלה וקוקה קולה יכולה לפתח משקה השורף קלוריות, אבל גם לקטנים לא חסרים רעיונות שמשנים לחלוטין את ההתייחסות של השוק לקטגוריה. ראו, למשל, את בצק הירקות של טבעול.



מעתה אמור וג’טבוליזם







הירקות הם הלהיט הנוכחי של תעשיית המזון. יש היגיון במאכלי הירקות - הם בריאים, לא משמינים ויפים. הבעיה היא שלא ממש קל לעבד אותם, ולכן כל פיתוח כרוך בחדשנות טכנולוגית. יצרני המזון לא רק דוחפים את הירקות למוצרים השונים, הם גם דואגים ליידע את הצרכנים כמה ממנות הירק מומלצות לבריאות ואת העובדה כי תזונה טובה נמצאת במוצר. חלק ניכר מהמוצרים משלבים בין פירות לירק - השילוב מאפשר ליהנות מיתרונות הפרי (טעם טוב, ויטמינים) ומיתרונות הירק (ויטמינים, סיבים, כמות קלוריות פחותה). יוניליוור, למשל, רקחה מיץ של פירות וירקות המכיל חצי מהמנה היומית המומלצת של ירק ופרי. המוצר נמכר בבקבוקונים קטנים המכילים את המנה המומלצת לשתייה יומית. המשקה משווק תחת המותג קנור - בבלגיה, אירלנד והולנד.



היוגורט של Granarolo Spa האיטלקית משלב ירק עם פרי - כך מתקבלים טעמים כמו אננס עם שומר, מנגו עם דלעת, אוכמניות עם גזר, תות עם עגבניות ותפוחים עם תרד. חברה פולנית ייצרה משקה המורכב משמונה סוגים שונים של ירקות, והחברה ממצבת אותו כמשקה לאשה האקטיווית השומרת על משקלה.



בתחום החטיפים ניתן למצוא לצד צ'יפס מירקות שונים (שבאחרונה התחיל שיווקו בישראל) גם מוצר דמוי במבה המיוצר מגזר. המרקם קשה מהבמבה הרגילה ועל הטעם ניתן להתווכח.



צ’יפס סיני בריא



ההבדלים בתערוכה בין סין ליפאן ניכרו בשדרת הדוכנים של כל אחת מהמדינות: הסינים אולי יכבשו את העולם, אבל היפאנים עדיין יושבים על פסגתו. בעוד הסינים מתמקדים בעיקר במכירת סחורות ומציעים לעולם לייצר בעבורו מותג פרטי, היפאנים ממתגים כל דבר אפשרי. תוסיפו לכל זה סושי טרי ותבינו למה ההתקהלות באזור היפאני היתה רבה - בעיקר סביב שעות הצהרים.



אבל שינוי המגמה מתחיל להסתמן גם בסין. הטענה הרווחת היא כי הממשלה הסינית הורתה ליצרניה לשנות גישה וכי הסינים מתכוונים להתחיל למכור את מרכולתם ואת שמם. סנונית ראשונה היא צ'יפס תפוחים המשווק במותג Green Tree. צ'יפס מוכר בדרך כלל כמוצר המטוגן בשמן עמוק ומותיר את הידיים מבריקות משומן ואת הגוף עמוס בקלוריות, אבל הצ'יפס הסיני שונה. הוא לא מטוגן, אין בו תוספת סוכר, אין צבעי מאכל ואין בו שמן. הפריכות מושגת באמצעות טכניקת הייבוש. התוצאה היא חטיף המשווק כבריא, שאמהות כנראה ישמחו לתת לילדים. אם תתעקשו לדבוק בצ'יפס תפוחי האדמה, גם אותו ייתנו לכם הסינים ללא שומן.



אבקת המרק כבר לא באופנה







מרק מוכן לאכילה הוא מוצר שבעבר שווק בקופסאות שימורים חסרות חן, אך עתה נארז בשלל מארזים נוחים - רק תכניסו למיקרו (או לקערה של מים חמים). המרקים נראים טריים ומזינים. חלק גדול מהחדשנות מתמקד באריזות. חברת Campbell הקנדית משווקת מרק מוכן לאכילה בכוס פלסטיק קשיח המזכירה תרמוסים קטנים - יפה, נוח וניתן לשימוש גם במכונית. חברות אחרות משווקות כוסות עם מכסה פלסטיק שקוף, המאפשר לראות את קוביות תפוחי האדמה או הקישוא, הצפות במרק כאילו יצא זה עתה מהסיר של סבתא.



גם אם החלטתם לא לרכוש מרק בכוס, נראה כי האבקה שייכת לעבר. הסינים משווקים תמצית מרק נוזלית באריזה קטנה וקומפקטית (כמו של סוכר במסעדות ובתי קפה). רק צריך לפתוח, לשפוך לכוס ולהוסיף מים. גם אם מדובר באבקה שכבר עברה תהליך המסה ונארזה מחדש, התחושה היא כי הרגע הכנתם לעצמכם מרק מתמצית עוף או בקר אמיתית.



חלב בחרס



מי שמאס בבריאות ורוצה להירגע מעט, מוזמן למחלקת החלב, שם העיצוב מדבר לא פחות מהמוצר: רוב החידושים שתמצאו יהיו באריזות. אמנם חיי המדף של הגבינה הלבנה הרכה הוארכו לשישה חודשים, ואצל מעדני הפירות מתהפכות היוצרות - הרבה מאוד פירות, שלמים, ומעט יוגורט מלמעלה, אבל רוב העניין נמצא באריזות: כדים קטנים מזכוכית הנותנים למוצר תחושה של יוקרה, כוסות חרס שמייצרות תחושה של מוצר איכותי, גביעים לרוטב יוגורט שבצדם האחר פקק למזיגה מבוקרת ובשני סגירה רגילה של מעדן חלב.



בתחום החלב, הנתפש כבריאותי, לעונג יש הרבה מאוד מקום: חברה צ'כית משווקת ממרח גבינה וחמאה - שבמקום למרוח חמאה ועליה גבינה - ערבבו עבורכם את המוצרים והקלוריות. עוד עירוב שהוצג, של חברה מצ'ילה - היה גלידה שהיא עירוב של מוס וסורבה.



בכלל, בעולם קינוחי החלב, בישראל נמצאים באיחור. בעוד שבמקררי המרכולים בצרפת שמורים מדפים רבים למוסים ושאר דברי מתיקה מבוססי חלב ויוגורט הנמכרים במארזים שובי לב, בישראל אנחנו נאלצים בינתיים להסתפק בהרחבת המותג מילקי.



פחמימות במיקרוגל



בתחום הבצקים והפסטות נראה כי הדגש הוא על נוחות: פסטה המוכנה תוך חמש דקות במיקרוגל, בצק פילו בצורת כוסיות המוכן לאפייה או למיקרו ובצק פריך בעל תכונות דומות. בתערוכה אף הוצגו קעריות של לחם אשר יכולות לשמש לאכילת מרק, אריזת סלט לעבודה או תבשיל לילדים לבית הספר.



את השינוי הגדול ביותר מציעה חברת Athenian Family Bakery Ferro מיוון - לחם ולחמניות דלות במלח. המלח הוא מרכיב מרכזי בקביעת הטעם של מוצרי הבצק. מחקרים של ה-FDA האמריקאי מראים כי רובנו צורכים כפול ממנת המלח המומלצת ליום. הלחם הוא אחד ממקורות המלח הגד