עד לפני עשרים שנה, מי ששכח לקנות מרכיב חיוני לארוחת השבת או הזמין אורחים פתאום לסוף השבוע נמצא במבוי סתום. הפתרונות היו מוגבלים: נסיעה לישוב ערבי, חנות נוחות בודדת בתל אביב, או פשוט לוותר. היום, המציאות שונה לחלוטין. רשתות מזון הפועלות שבעה ימים בשבוע, ללא הגבלות כשרות, יצרו תרבות צריכה חדשה שמשנה את הרגלי הקנייה של מאות אלפי ישראלים.
השינוי התחיל בשולי התודעה הצרכנית. חנויות כמו AM/PM הציעו פתרונות נקודתיים לתושבי תל אביב, בעוד ערים מעורבות כמו חיפה, עכו, נצרת ויפו נהנו מזמינות מסורתית. אך המהפך האמיתי הגיע עם הרחבת הקונספט: חנויות ענק שפתוחות כל השבוע, עם מגוון עצום של מוצרים ללא הגבלות כשרות.
"התחלנו כמענה לקהילות שהגיעו ממזרח אירופה וחיפשו טעמים מוכרים ומחנות בשוק הכרמל הקים המייסד המיתולוגי של טיב טעם רשת ענק, שהייתה חלוצה בתחום. והיום הם משרתים קהל הרבה יותר רחב שמחפש נוחות וזמינות". הנוסחה הוכחה כמנצחת: במקום להתמקד רק בקניות מזון, הרשתות יצרו חוויית קנייה כוללת. לצד המוצרים הרגילים מוצעים מדפי מזון מוכן, מסעדות, ואפילו פינות אלכוהול. הכל כדי להפוך את הקנייה מטלה מעיקה לבילוי משפחתי נעים.
בצפון הארץ, רשת מרקזה בירכא ונוף הגליל יצרה היברידי מוצלח של קניון ומרכול. "אנחנו רואים לקוחות שמגיעים מהמרכז במיוחד לסוף השבוע," מספרת קופאית בסניף ירכא. "זה הפך ליעד תיירותי", גם השוק של פייסל ברגבה התחיל ממרכז לירקות ופירות והפך לאחד הסופרמרקטים הגדולים במדינה.
ברחבי הארץ פרושים סניפי דבאח, שעברו מתיחת פנים משמעותית, לצד קינג סטור שמתמחה בקהל הכללי עם דגש על המגזר הערבי, ורשת סטופמרקט שמציגה זמינות ומגוון מוגבר. המקור להשראה? רשת "חצי חינם" שפתחה את סניף הדגל בחולון על אלפי מטרים, עם חוויית קנייה ייחודית שהפכה אותו ליעד עלייה לרגל צרכנית.
הזמינות והמגוון הייחודי מגיעים במחיר. הערכות שוק מצביעות על תוספת של 10%-25% ביחס לרשתות הכלליות המוזלות. "למי שיש צורך בזמינות ורצון במגוון הייחודי, אין סיבה שלא ישלם את הפרמיה," מסביר מנהל וותיק בתחום הקמעונאי.
אכן, במקפיאים של הרשתות הללו תמצאו שרימפס וקלמרי לצד סטייק כריש בוויטרינת הדייגים, רטבים מכל העולם ללא תווית הכשרות, ומגוון עצום של מוצרים שאינם זמינים ברשתות הכלליות.
מי הכי משתלם?
על מנת לבחון את ההבדלים במחירים, הרכבנו סל קניות מקיף של 95 מוצרים מקטגוריות מגוונות: פירות וירקות טריים, מוצרי יסוד ואפייה, חטיפים ומתוקים, בשר עוף ודגים, מוצרים קפואים ושימורים, מוצרי ניקיון ונייר, טיפוח גוף ושיער, משקאות, תה וקפה, מוצרי מאפה קפואים, מוצרי חלב ותחליפים, וגלידות וקינוחים.
הסקר נערך בחמש הרשתות המובילות בסגמנט הלא כשר:
סאלח דבאח - 1,792.25 שקל לסל קניות
קשת טעמים - 1,924.51 שקל לסל קניות
סטופמרקט - 1,976.43 שקל לסל קניות
קינגסטור - 2,010.99 שקל לסל קניות
טיב טעם - 2,032.62 שקל לסל קניות
הפער המרבי - 240.37 שקל (13.5%)
מהחנות אל הבית
אכן התרבות השתנתה והמענה לצריכה בשעות לא שגרתיות הפכה למצרך נגיש אך יקר יותר, והציבור הבין שעל נוחות צריכים לשלם. אך בקמעונאות של 2025 קיים הבדל ברור בין השגת הצורך בקנייה לבין החוויה. אנו עדים היום לשירותים של חברת וולט, ובמיוחד וולט מרקט, שמציעה את מוצרי הסופר עד הבית במהירות וכמעט מכל מקום וזמן.
התרחיש מוכר לכולנו: באמצע הכנת ארוחת הערב מסתבר שנגמר רוטב הסויה, או שנתחי הבשר שקנינו אינם מספיקים למספר הסועדים. בכמה הקשות קלות באפליקציה המוצרים החסרים מגיעים למטבח תוך זמן קצר. המחיר אמנם גבוה יותר, אבל מי מאיתנו לא עמד מול אורחים כשהמזווה ריק? מי לא הרגיש את הצורך בבירה קרה ובקבוק יין איכות לצד מאזות אלגנטיות?
הלקוחות מבינים היום את ההבדל בין קנייה שגרתית לבין פתרון מיידי לצורך דחוף. כשמדובר בחירום קולינרי או בערב בלתי צפוי עם חברים, הם מוכנים לשלם פרמיה על השירות המהיר. אכן, עלויות המשלוח, העמלות והתוספות על המחירים הבסיסיים יכולות להוסיף 15%-35% לעלות הסל, אבל הנוחות והמהירות מצדיקות זאת עבור רבים.
השירות הדיגיטלי הזה יצר קטגוריית צריכה חדשה לחלוטין: קנייה אימפולסיבית מבוססת צורך מיידי. זה כבר לא המקרה הקיצוני של שכחת פריט לכבוד השבת, אלא מענה יומיומי לחיים דינמיים שבהם התכנון לא תמיד מושלם. כמה היינו מוכנים לשלם בעבר כדי לפתור בעיה כזו? היום הכל זמין ונגיש, והקונים יודעים שיש פרמיות, ועם כל מלחמות יוקר המחיה מדובר כאן במענה לצורך שונה ומוגדר.
הנתונים מראים כי גם בתוך הסגמנט הייעודי הזה קיימות הבדלי מחירים משמעותיים. רשת סאלח דבאח מובילה בזולות, בעוד טיב טעם - החלוצה בתחום - נמצאת ברמת המחירים הגבוהה ביותר.
עבור הצרכן הישראלי, השינוי הזה מייצג מהפכה אמיתית בתרבות הצריכה. מצד אחד, הרחבת הזמינות והמגוון פתחה אפשרויות חדשות ונוחות משמעותית. מצד שני, המחירים הגבוהים יחסית דורשים תכנון כלכלי מדויק.
המגמה צופה להמשיך ולהתרחב. רשתות נוספות שוקלות להצטרף למירוץ, והקיימות כבר משקיעות במתיחות פנים נוספות, הרחבת המגוון ושיפור חוויית הקנייה. עבור הצרכן, זה אומר בחירה רחבה יותר - אבל גם צורך בהשוואת מחירים קפדנית יותר.
בסופו של דבר, מי שמחפש נוחות וזמינות מוכן לשלם עליהן פרמיה. השאלה היא רק באיזו רשת כדאי לעשות זאת, ומתי המחיר משקף באמת את הערך הנוסף.
הסקר בוצע באמצעות אתר פרייסז בתאריך 15-9-25