רמי לוי כבר לא במקום הראשון: איפה תמצאו את הסופגניה הזולה בישראל?

חנוכה 2025 מתקרב, והריח המוכר של שמן, בצק מטוגן ואבקת סוכר כבר ממלא את הרחובות. בעוד שהחנויות עוד מתאוששות מהנחות נובמבר של בלאק פריידי ויום הרווקים הסיני, המאפיות והקונדיטוריות נערכות לעונה הלוהטת של השנה - עונת הסופגניות. זהו אחד מאותם תחומים שבהם הכלכלה, התרבות, והפסיכולוגיה הצרכנית נפגשות על מדף אחד מתוק במיוחד.

אבל מאחורי החגיגה יש גם סיפור של פערים, של שינויי טעם, ושל ניסיונות לייבא תרבות צרכנית עולמית- כזו שנכשלה כאן, בישראל, למרות כל הנוצץ והזיגוג.

כדי להבין את ההבדל, צריך לבחון את הבסיס התרבותי. בארצות הברית דונאט הוא חלק בלתי נפרד מהבוקר האמריקאי. בעיירות קטנות ובערים גדולות, כל תחנת דלק וכל סופרמרקט מחזיקים מתקן סופגניות טריות לצד הקפה. מדובר בתרבות של זמינות, נוחות ופינוק קטן באמצע היום.

לעומת זאת, בישראל הצרכן המקומי נצמד לארוחת הבוקר המסורתית - קפה הפוך ולחמנייה, בורקס, או סנדוויץ' עם גבינה לבנה. סופגנייה? רק בחנוכה. גם הניסיונות של רשתות קפה להציע דונאטס באופן קבוע נתקלו בקושי: אין ביקוש שוטף. הלקוח הישראלי רואה במוצר הזה "חטא" חגיגי, לא מאפה יומיומי.

אבל אולי דווקא בזה טמון הקסם: ברגע שהעונה נפתחת, כולם נוהרים. המאפיות הופכות לזירת תחרות של טעמים, צבעים ומילויים, והצרכן הישראלי מוצא את עצמו מתלבט בין ריבת פירות יער לפיסטוק מלוח, בין נוטלה לשוקולד בלגי, ובין קלאסיקה פשוטה למפלצת של 600 קלוריות.

בדיקה מקיפה שערכנו בשבוע האחרון מגלה נתונים מפתיעים - ובעיקר מכעיסים. אותה סופגנייה בדיוק, עם מילוי שוקולד או ריבה, יכולה לעלות 1.90 שקלים בקרפור לעומת 6.90 שקלים בסטופמרקט, פער של 260% על מוצר זהה כמעט לחלוטין.

קרפור - 1.90 שקלים
יש חסד - 2.90 שקלים
רמי לוי - 2.90 שקלים
סלאח דבאח ובניו - 3.00 שקלים
יוחננוף - 3.50 שקלים
יש בשכונה - 3.90 שקלים
מחסני השוק - 4.00 שקלים
ויקטורי - 4.50 שקלים
שופרסל דיל - 4.90 שקלים
יוניברס - 4.90 שקלים
שופרסל שלי - 5.00 שקלים
אמפמ (am:pm) - 5.90 שקלים
שופרסל אקספרס - 5.90 שקלים
סטופמרקט - 6.90 שקלים

אותה בצקית מטוגנת, אותו אבקת סוכר- אבל הבדל של כמעט פי ארבע. ברקע, צריך לזכור שמרכיבי הסופגנייה עצמם - קמח, שמן, ריבה, ביצים - התייקרו בשנים האחרונות בשיעור ממוצע של כ-8-12%. אבל העלייה במחירים לצרכן גבוהה בהרבה. הסיבה: החג הפך למוקד רווח קל עבור הרשתות. סופגנייה היא מוצר דחף, כזה שנרכש כמעט בלי לחשוב.

מאפיות הבוטיק: מאפה עממי שהפך לפריט יוקרה
אם פעם הסופגנייה הייתה המאפה העממי של החג, הרי שבשנים האחרונות היא הפכה לסמל סטטוס. מאפיות בוטיק ומותגי פרימיום הפכו את הסופגנייה למוצר קולינרי מעוצב, עם קצפות, ציפויים, אלכוהול וטעמים מתוחכמים.

המחיר בהתאם:
• סופגנייה רגילה- 2-4 שקלים
• סופגנייה טרייה ממאפייה שכונתית- 6-8 שקלים
• סופגנייה בוטיק מושחתת- 12-25 שקלים

הסופגניות המושחתות הפכו לקטגוריה בפני עצמה, עם מילויים כמו קרם פיסטוק, קרמל מלוח, ריבת חלב עם נוגט, או קצפת פירות יער. חלק מהמאפיות מציעות אף "סופגניות גורמה" עם מילוי של ממתקים יוקרתיים או אלכוהול- קוניאק, ליקר דובדבנים או וויסקי. במילים אחרות, הסופגנייה הפכה למוצר חווייתי, לא רק למזון. היא מצולמת, מתויגת באינסטגרם, ומזכירה יותר קינוח יוקרתי ממסעדה מאשר מאפה עממי.

היקף הצריכה של סופגניות בישראל הוא עצום. על פי נתוני מכירות שנאספו ברשתות השיווק ובמאפיות הגדולות, במהלך עונת החג נמכרות בין 25 ל-30 מיליון סופגניות, כלומר 3-4 סופגניות לאדם בממוצע. העונה נמשכת כחודש וחצי - מסוף אוקטובר ועד סוף דצמבר- אבל 70% מהמכירות מתרכזות בשבוע אחד בלבד: שבוע החג.

בעבר, רוב הצריכה התרחשה בתוך שמונת ימי החנוכה, אך בשנים האחרונות החלו המכירות מוקדם יותר. כבר לאחר סוכות, בסוף אוקטובר, ניתן לראות את המדפים מתמלאים. בתחילת נובמבר נרשמת עלייה הדרגתית, והשיא מגיע בימים הסמוכים להדלקת הנר הראשון. תופעה מעניינת נוספת היא הצריכה הטרום-חגיגית: כ-30% מהסופגניות נמכרות לפני החג עצמו- למסיבות בבתי ספר, בגנים ובמקומות עבודה.

למרות כל החידושים, הישראליים נשארים נאמנים לטעם הילדות. לפי נתוני הספקים הגדולים, כ-60% מהמכירות עדיין שייכות לסופגניות הקלאסיות- ריבה, שוקולד וריבת חלב. הטעמים הפופולריים בישראל לשנת 2025:

ריבה - מקום ראשון גם השנה, בעיקר בקרב מבוגרים
שוקולד ונוטלה - המועדף בקרב ילדים ונוער
ריבת חלב - פופולרית מאוד בקרב צעירים ומבוגרים כאחד
פיסטוק - הפך לסמל הסטייל החדש
קרמל מלוח ולוטוס - טעמי הטרנד החדשים

העדפות הצריכה משקפות גם את השפעת המדיה החברתית. לא מעט לקוחות רוכשים סופגניות על פי מראה ולא על פי טעם. תמונה באינסטגרם עם סופגנייה מרשימה שווה בעיני רבים את ההוצאה, גם אם בפועל המוצר פחות טעים.

העלייה במחירים לא נעלמה מעיני הציבור. סקרי צרכנות שערכנו מראים כי 40% מהצרכנים משנים את דפוסי הקנייה שלהם בגלל יוקר המחיה גם בעונת החגים. הם קונים פחות סופגניות, מחפשים מבצעים, עוברים לרשתות הזולות - ואפילו מתחילים להכין בבית.

חיפוש המונח "מתכון לסופגנייה ביתית" בגוגל עלה השנה ב-25% לעומת השנה שעברה. עלות הכנת תריסר סופגניות בבית עומדת על כ15--20 שקלים בלבד, כלומר פחות משני שקלים לסופגנייה - מחיר שמנצח כל רשת קמעונאית. אלא שלא כולם בוחרים בדרך הזו. הצעירים רואים במאפה סמל לאירוע חברתי. מבחינתם, לשלם 20 שקלים על סופגנייה עם קרם פיסטוק זו לא התייקרות - זו חוויה.

אין חג חנוכה בלי סופגנייה. היא סמל, מסורת וריח של ילדות. אבל בעידן של יוקר מחיה מתמשך, כדאי לזכור שגם חגיגה מתוקה יכולה להפוך לנטל כלכלי. כך תוכלו לחסוך מבלי לוותר על הטעם:

• העדיפו רשתות דיסקאונט - קרפור, יש חסד ורמי לוי מציעות את המחירים הנמוכים בישראל.
• חפשו מבצעים- "קנה מארז" יכול לחסוך 30-40%.
• קנו בסוף היום- מאפיות רבות מציעות הנחות של 20-30% על מוצרים טריים מהבוקר.
• שקלו אפייה / טיגון ביתי- החיסכון משמעותי, והריח בבית שווה הכול.
• שלבו בין סוגים- קלאסיות ליום-יום, מושחתות לאירועים.