בחודשים האחרונים מתגבשת תמונה ברורה בענף המזון בישראל. בעוד הצרכן עדיין מנסה להתאושש מהתייקרויות ארוכות טווח, שוק הבשר עומד בפני גל נוסף של עליות מחירים.
הפעם מקור ההתייקרות אינו בחומרי הגלם ואינו בהובלה בינלאומית אלא במצוקת כשרות גוברת הנובעת ממחסור בשוחטים, עומסים במשחטות, קושי בהשגת אישורי כשרות מסוימים ושיבושים בשרשרת האספקה. השילוב הזה יוצר צוואר בקבוק שפוגע בזמינות הבקר וגורם לעלייה צפויה במחיריו.
התוצאה הצרכנית כמעט מיידית. יותר ויותר משפחות עוברות לצריכת עוף ודגים, הן משום שהם זולים יותר והן משום שהם נתפסים כבריאים וידידותיים יותר למטבח הביתי. רבים רואים בכך לא רק תגובה להתייקרויות אלא גם טרנד בריאותי שמתחזק בשנים האחרונות. ההעדפה לדגים טריים וקפואים לצד מוצרי עוף בסיסיים נכנסת למרכז סל הצריכה המשפחתי בדיוק בעונה שבה ישראלים ממילא נוטים לבשל יותר ולצאת פחות למסעדות.
החורף משאיר אותנו בבית
הגשמים, הקור וסופי השבוע הארוכים יותר בבית מעצימים את תופעת הבישול הביתי. המשפחה הישראלית מגבירה רכישות של מוצרי בסיס לבישול יומיומי ולארוחות שישי. הדגים הפופולריים ביותר, סלמון ואמנון, ממשיכים להוביל את סל הקניות. רובם נמכרים בגרסת הפילה שמאפשרת הכנה מהירה ונוחה במגוון שיטות, טיגון, צלייה או אפייה ברוטב.
אולם המהפכה המשמעותית ביותר מתרחשת בקטגוריית העוף. כרעיים, חזה, פרגיות, כבד ושניצל הופכים למוצרים מובילים משום שהם זמינים, נחשבים משתלמים יותר ביחס לבקר ומתאימים כמעט לכל מטבח ישראלי. בשר בקר טחון הוא עדיין אחד המוצרים המבוקשים ביותר בזכות התאמתו למנות ביתיות כמו קציצות, ממולאים ותבשילים.
דווקא בעונה שבה הצרכן קונה יותר ומבשל יותר מתגלים פערי מחירים משמעותיים בין רשתות השיווק. הפערים אינם שוליים אלא דרמטיים, ובחלק מהמקרים חוצים את מאתיים האחוזים.
סקר: פערים של עשרות ומאות אחוזים באותם מוצרים בדיוק
הסקר בחן עשרה מוצרים מובילים בסל החורף של הצרכן הישראלי. להלן הממצאים המרכזיים עם ציון הרשת הזולה והרשת היקרה בכל מוצר.
כבד עוף טרי
זהו הפער הקיצוני ביותר בסקר. מוצר בסיסי שהיה אמור להיות אחיד במחירו הפך לסמל לפערי התמחור בין הרשתות. הצרכן הממוצע לא יכול לדמיין שהפער יגיע לפי שלושה.
הכי זול: אושר עד 7.90
הכי יקר: יוחננוף 24.90
פער: 215.19 אחוז
עוף שלם טרי
בשוק שמתמודד עם לחץ של כשרות ושחיטה, המוצר הבסיסי ביותר בסל מקבל פער מתון יחסית, אך משמעותי כשמכפילים את צריכת העוף המשפחתית.
הכי זול: טיב טעם 19.80
הכי יקר: פרשמרקט 22.90
פער: 15.66 אחוז
כרעיים עוף טרי
פער כמעט כפול על אחד המוצרים המבוקשים ביותר. מדובר בהשפעה ישירה על עשרות אלפי משפחות.
הכי זול: קרפור 16.67
הכי יקר: פרשמרקט 31.90
פער: 91.36 אחוז
חזה עוף טרי שלם
זהו מוצר יסוד במטבח הישראלי. תוספת של יותר מארבעים אחוז על סל שבועי מייצרת הכבדה כספית ניכרת.
הכי זול: אושר עד 29.90
הכי יקר: פרשמרקט 47.90
פער: 60.20 אחוז
שניצל עוף טרי
שניצל הוא אולי המאכל הלאומי של הילדים בישראל. ההבדל במחיר בין שתי רשתות יכול לייקר כל קנייה משפחתית באופן מיידי.
הכי זול: רמי לוי 39.90
הכי יקר: פרשמרקט 54.90
פער: 37.59 אחוז
6. פרגיות עוף טרי
פער מתון יותר אך עדיין משפיע על כל מי שמבשל מנות עיקריות לשבת.
הכי זול: קרפור ורמי לוי 59.90
הכי יקר: פרשמרקט 69.90
פער: 16.69 אחוז
7. פילה דג אמנון קפוא ללא עור
הדג המרכזי של ערב שבת מוצג כאן עם פער שמקשה על צרכנים להחליט היכן לקנות.
הכי זול: ויקטורי 19.90
הכי יקר: פרשמרקט 39.90
פער: 100.29 אחוז
8. פילה סלמון קפוא
סלמון היה לאחד המוצרים הנפוצים בישראל בזכות עלייה בדרישה לדגים. אולם המחיר שלו הפך תנודתי ורגיש מאוד לרשת.
הכי זול: ויקטורי 49.90
הכי יקר: פרשמרקט וטיב טעם 79.90
פער: 60.12 אחוז
9. פילה סלמון טרי
הפער כאן גבוה במיוחד למוצר שנחשב למעדן בריא ונגיש. משפחה שמעדיפה טרי על קפוא תרגיש זאת היטב בקופה.
הכי זול: אושר עד 79.90
הכי יקר: טיב טעם 119.90
פער: 50.06 אחוז
10. בשר בקר טחון
המוצר שסביבו מתנהל הוויכוח הגדול של ענף הבשר. למרות מחסור השחיטה והכשרות, עדיין יש רשתות שמצליחות להציע מחיר נמוך משמעותית מהאחרות.
הכי זול: קרפור 55.00
הכי יקר: שופרסל 79.90
פער: 45.54 אחוז
פער של יותר מ 30% על הסל, עם מסקנה ברורה
הצרכן נדרש לנווט בתוך מערכת מחירים מתפתלת. העלייה הצפויה במחירי הבקר תוביל עוד ועוד משפחות להסתמך על עוף ודגים, אך גם בקטגוריות אלו יש פערי מחיר דרמטיים.
המסקנה ברורה - הצרכן חייב להשוות ולא להניח שהרשת שהוא רגיל אליה היא גם הזולה ביותר. סל אחד קבוע יכול לעלות 150 שקלים יותר או פחות, תלוי איפה קונים. החורף הישראלי אינו רק שינוי במזג האוויר אלא שינוי כלכלי והתנהגותי.
הצרכן מבשל יותר, יוצא פחות ודורש יותר שקיפות במחירי המזון. בעוד ענף הבקר מתמודד עם מצוקת כשרות, מחסור בשוחטים ועלייה משמעותית הצפויה במחיריו, משפחות רבות עוברות לצריכת עוף ודגים. אך גם שם ממתינים פערי מחיר גדולים בין רשת לרשת. דווקא עכשיו, בעונת הבישולים, החשיבות של צרכנות נבונה עולה מדרגה.
**מבוסס על מחירים לצרכן על פי אתר פרייסז ו-CHP, לתאריך 1-12-25