אם תכננתם להכין לארוחת החג בשבוע הבא עוגת ביסקויטים עם קרם מתוק, אוורירי ומפנק בין העוגיות הטבולות בחלב, או סתם עוגת גבינה, שבין מרכיביה יש שמנת מתוקה, תחפשו מתכון אחר. שוב, כמו לפני כל חג שבועות, יש מחסור בשמנת מתוקה ברשתות השיווק, ובעיקר בשמנת המפוקחת עם 38% שומן.
מחיר שמנת מתוקה בפיקוח עומד נכון למאי 2026 על 7.64 שקלים. שמנת הלא מפוקחת, עם 32% או 24%, יכולה להגיע גם ל-50% במחיר. עקרונית, ייצור מוצרי חלב בפיקוח לא משתלם ליצרניות החלב, ולכן הן מעדיפות להשתמש בקווי הייצור שלהן כדי לייצר מוצרים רווחיים יותר, בטח לפני החג שבו מכירות החלב בשיא.
נכון להיום, תנובה מייצרת כ-93% מכמות השמנת המפוקחת. שטראוס לא מייצרת שמנת מתוקה בפיקוח בכלל, טרה ומחלבות הגולן מייצרות ממנה מעט ומתמקדות בעיקר בייצור שמנת לא מפוקחת. נשאלת השאלה, מדוע לא נערכה המדינה מראש למחסור שחוזר על עצמו שוב ושוב לפני שבועות. רק בשנה שעברה החל המחסור בשמנת מתוקה בפיקוח ושמנת מתוקה בכלל, הרבה לפני שבועות ונמשך עמוק לתוך חגי תשרי.
נשאלת השאלה המתבקשת, מדוע המדינה לא דואגת שיהיה ייצור מספיק של מוצרים בפיקוח, כדי שהצרכנים יוכלו לקנות מוצרי בסיס במחיר הגיוני. להכריח את המחלבות ליצר מוצרים בפיקוח, הוא לא אופציה חוקית, בגלל הפגיעה בחופש העיסוק. וכך קורה, שבתיאוריה המוצרים האלה קיימים, אבל הצרכנים לא יכולים למצוא אותם על המדפים ברשתות השיווק. האופציה השנייה היא מציאה של מנגנון שיתמרץ את המחלבות לייצר מוצרים בפיקוח ויהפוך אותם לכדאיים ורווחיים עבורן.
משרד החקלאות אחראי על שוק החלב, ומשמש כרגולטור שלו. כשפנינו ושאלנו מדוע לא נערכו שם מראש למחסור בשמנת מתוקה ומוצרי חלב נוספים לפני החג, ולא ביקשו לפתוח מכסות יבוא או למצוא פתרון אחר, נתקלנו בהסרת אחריות והפניית האשמה למשרדים אחרים.
נזכיר שהשר דיכטר התנגד מהתנגדות נחרצות לרפורמה בחלב, ובעיקר לחלק הייבוא שנכלל בה. גורמים במשרד החקלאות אמרו לוואלה, שהם אחראים על החלב הגולמי בלבד ושייצור החלב בכלל לא נמצא תחת אחריותם, אלא תחת משרד הכלכלה, כשעל מכסות היבוא אחראי משרד האוצר. עוד הוסיפו שם, שישנן מכסות יבוא פתוחות במשרד הכלכלה לייבוא שמנת מתוקה, שלא נוצלו.
גילגול האחריות הוציא מדעתו גורם בכיר באוצר שאומר ל'וואלה': "משרד החקלאות צריך לעבור בין כל אזרחי ישראל ולהסביר לכל משפחה מדוע הוא בחר לחבור למונופלים ולמחלבות הגדולות ולמנוע את חקיקת הרפורמה. משרד החקלאות החליט במודע לתדלק את יוקר המחייה בישראל והתוצאות לפנינו".
גם במשרד הכלכלה זועמים. "הרגולטור של משק החלב הוא משרד החקלאות, וככל שקיים מחסור עונתי לקראת החג, הנושא לא הובא בפני משרד הכלכלה, וממילא אינו מצוי בתחום סמכותו. משרד הכלכלה מפרסם לאורך כל השנה כ-1000 מכסות וולונטריות ליבוא, ובהן גם מכסה ליבוא חלב ושמנת בלתי מרוכזים בהיקף של 1,000 טון. גם השנה פורסמה המכסה כסדרה, אך הביקוש מצד היבואנים נמוך ביותר ועמד על 312 טון בלבד. נראה כי ככל שיש מחסור, הסיבה לכך אינה מכסות יבוא".
ממשרד האוצר נמסר בתגובה: "מי שנאבק נגד הרפורמה להוזלת ענף החלב והגבינות מגלה שכעת אזרחי ישראל משלמים את מחירו המופקע במדפי הסופר. הרפורמה אותה קידם משרד האוצר בהובלת שר האוצר, נועדה להתמודד בדיוק עם מגמת התייקרות הגבינות ועם המציאות בה גבינה בישראל עולה פי שניים מהגבינה האירופית. יש לקוות כי המצב הנוכחי יביא את כולם להבין כי רפורמת החלב וכן יוזמות נוספות שמקדם משרד האוצר נחוצות להורדת יוקר המחייה".