שוק מוצרי העוף הטרי בישראל הוא מהמשמעותיים בענף המזון. מדובר לא רק במוצר בסיסי שמופיע כמעט בכל סל קניות ישראלי, אלא גם במדד למגמות מחירים, ביקוש והעדפות צרכניות. הצריכה לנפש של עוף בישראל היא מהגבוהות בעולם, ועוף שלם, כרעיים, חזה, שניצל, כבד וכנפיים הפכו למוצרים קבועים כמעט בכל מקרר ביתי.
בחודש תשרי נרשמת מדי שנה קפיצה חדה בביקוש לעוף הטרי בשל ריבוי חגים ואירוח. גם השנה נצפו חוסרים נקודתיים, אך המלאים סופקו במהירות. עם זאת, לאחר החגים נרשמה ירידה בכמות היחידות שנמכרו למ"ר מכירה, לצד חידוש מלחמות המחירים - הפעם סביב העוף הטרי.
במהלך החגים שמרו רשתות המזון על מחירים נמוכים יחסית בעוף הטרי כדי למשוך קונים. העוף הוא מוצר שמאיר את תשומת לב הצרכן: מבצע על חזה עוף או כרעיים מושך משפחות רבות לעגלת קניות מלאה.
עם תום תקופת המבצעים נרשמה קפיצה משמעותית במחירים. הנתונים מסקרים עדכניים מצביעים על כך שהפער בין מחיר סל מוצרי העוף בזמן המבצעים למחיר שבועיים לאחר מכן עומד לעיתים על יותר מ-15 אחוז. מדובר בתופעה שחוזרת מדי שנה - מבצעים קצרים שמסתיימים בהתייקרות חדה, כשהצרכן מתקשה לעקוב אחרי השינויים המהירים.
מי הרשת המשתלמת ביותר
במסגרת סקר המחירים שערך המכון לחקר הקמעונאות באמצעות אתר "פרייסז", נבנה סל מוצרים שכלל חזה עוף טרי, שניצל, כרעיים, כנפיים, כבד ועוף שלם. נבדקו תשע רשתות גדולות, לפי מחיר ליחידה לצרכן.
תוצאות הסקר:
- קרפור - 129.6 שקל
- רמי לוי - 131.4 שקל
- ויקטורי - 140.2 שקל
- יוחננוף - 140.5 שקל
- יוניברס - 145.5 שקל
- שופרסל דיל - 147.2 שקל
- אושר עד - 150.4 שקל
- פרש מרקט - 160.3 שקל
- טיב טעם - 174.3 שקל
מפתיע ככל שזה נשמע, דווקא הרשתות הכשרות הציגו סל זול יותר מהלא כשרות. קרפור, רמי לוי ויוחננוף מובילות את טבלת המחירים הנמוכים, בעוד שטיב טעם ופרש מרקט סוגרות את הרשימה עם פערי מחיר של עשרות שקלים לסל. ממוצע ההפרש בין הרשת הזולה ליקרה עומד על כ-35 אחוז - פער עצום למוצר בסיסי שנמצא כמעט בכל בית.
פערים בין חלקי העוף
בחינת המחירים לפי סוג המוצר חושפת פערים משמעותיים: חזה עוף טרי נמכר סביב 34.9 שקלים לקילוגרם ברוב הרשתות, ובפרש מרקט - 47.9 שקלים. שניצל טרי נע בין 39.9 שקלים ל-49.5 שקלים - פער של כ-25 אחוז. כנפיים טריות הן המוצר עם התנודות החריפות ביותר: 7.9 שקלים ברמי לוי לעומת 18.9 שקלים בטיב טעם - פער של 139 אחוז. כבד עוף טרי נע בין 9.9 ל-22.9 שקלים - פי 2.3.
פערים אלה משקפים אסטרטגיות תמחור שונות: חלק מהרשתות משתמשות במוצרי עוף כ"עוגן מחיר" למשיכת קונים, בעוד אחרות משמרות תמחור גבוה יותר בהתאם לרמת השירות או לקהל היעד.
ענף העוף בישראל רגיש במיוחד לשינויים בהיצע. כל עיכוב בשחיטה, מגבלות וטרינריות או מחסור בכוח אדם משפיעים מיידית על המחירים. הקיץ האחרון, שהיה מהחמים בשנים האחרונות, גרם לתמותה גבוהה בלולים ולירידה זמנית בהיצע, מה שיצר לחץ מחירים כמעט מיידי. אף שהמדינה מגדלת בעצמה את מרבית העופות, התלות במגדלים ובמזג האוויר גורמת לתנודות חדות בביקוש ובהיצע.
בתוך כך, המלחמה בין רשתות המזון על ליבו של הצרכן מתמקדת כיום בעוף הטרי. זהו מוצר שקל להשוות את מחירו, והצרכנים זוכרים היטב כמה שילמו בפעם הקודמת. כל הורדה של שקל לקילוגרם נראית כיתרון שיווקי משמעותי, והרשתות מנצלות זאת בקמפיינים שמבטיחים את "העוף הזול בישראל". בפועל, המבצעים נמשכים ימים ספורים בלבד ולאחריהם המחירים חוזרים ואף עולים, כך שהצרכן מרוויח בטווח הקצר אך משלם יותר לאורך זמן.
במקביל, הצרכן הישראלי של 2025 בוחן את הקנייה שלו במודעות גבוהה יותר. הוא משווה מחירים באפליקציות, בודק את מקור הבשר ותוקף המוצר, ומחפש לעיתים עוף בכשרות מהודרת, ללא אנטיביוטיקה או אורגני - גם אם המחיר גבוה יותר. התחום הזה צפוי לגדול בשנים הקרובות, ורשתות כבר נערכות לכך עם מותגים ייעודיים לעוף איכותי ובריא יותר.
בסופו של דבר, העוף הטרי הפך למדד ממשי ליוקר המחיה. המחירים שנבדקו חושפים פערים גדולים בין הרשתות, והצרכן הישראלי יכול לחסוך עשרות שקלים בקנייה פשוטה אם ישווה מחירים. הרשתות יודעות זאת היטב, ולכן הן ממשיכות להפוך את העוף למוקד הקרב המרכזי על ליבו וכיסו של הצרכן.
*המחירים מבוססים על אתר פרייסז