פעם שקשוקה הייתה ארוחת ערב פשוטה, ביתית, כמעט מובנת מאליה. כמה עגבניות, קצת פלפל, בצל, ביצים, מחבת אחת, וארוחה שלמה לכל המשפחה. היום, בפסח 2026, גם המאכל הכי ישראלי, הכי עממי והכי יומיומי, כבר מחייב חישוב מחדש. כשעגבנייה ישראלית טרייה נמכרת בחנויות מתמחות גם ב-28.90 שקלים לקילוגרם, לא מעט צרכנים כבר מפסיקים לחשוב על טרי ועוברים לרסק עגבניות משימורים. לא כי הם רוצים, כי הם חייבים.
זה אולי נשמע כמו הגזמה, אבל סקר מחירים שערך המכון לחקר הקמעונאות לקראת פסח 2026 מציג מציאות מטרידה במיוחד: פערי מחירים עצומים על אותו מוצר בסיסי, עד פי 30 ויותר, וסל ירקות ופירות שממחיש כיצד התוצרת הטרייה, שבעבר הייתה עמוד תווך של המטבח הישראלי, הופכת בהדרגה למוצר שמכביד מאוד על משק הבית.
ירקות ופירות טריים - חלק טבעי מהמטבח הישראלי
יש רגע כזה שמוכר כמעט לכל ישראלי, שבו עומדים מול דוכן הירקות, בוחנים את המדבקה, ועושים חישוב מהיר בראש. אם רוצים להכין שקשוקה למשפחה מורחבת או לאורחים בחג, שלושה קילו עגבניות הם לא כמות חריגה.
עכשיו תכפילו את זה ב-18.90 שקלים, ב-24.90 שקלים, או אפילו ב-28.90 שקלים לקילו, ותבינו איך רק המרכיב המרכזי במנה פשוטה אחת כבר מתקרב ל-90 שקלים. במונחים של משפחה ישראלית ממוצעת, זו כבר לא אי נוחות. זו פגיעה אמיתית ביכולת לקנות מזון טרי באופן שוטף.
ירקות ופירות טריים היו במשך שנים חלק טבעי מהמטבח הישראלי. הם לא נחשבו לפינוק ולא למוצר פרימיום. ישראל נבנתה על חקלאות ועל תחושה בסיסית שמלפפון, עגבנייה ובצל הם מוצרים נגישים לכל בית. אלא שבשנים האחרונות, וביתר שאת לקראת פסח 2026, משהו יסודי השתבש. משק הבית הישראלי מקצה בשגרה כ-13 אחוז מתקציב המזון שלו לירקות ופירות, אך לקראת פסח ההוצאה מטפסת לקרוב ל-20 אחוז מסל הקניות - זינוק של יותר מ-50 אחוז.
מה קרה לעגבניה?
מאחורי התייקרות הירקות והפירות עומד השנה צירוף נסיבות כבד במיוחד. ראשית, חגי הרמדאן ועיד אל פיטר חלו השנה בסמיכות יוצאת דופן לפסח, מה שהוביל לקיצור ימי עבודה בענפי הקטיף והאריזה. שנית, המלחמה והשלכותיה על אזורים חקלאיים יצרו לחצים לאורך שרשרת האספקה והשינוע. לבסוף, קשיי יבוא וצמצום מקורות אספקה אזוריים יצרו חור אמיתי בהיצע - מה שהקפיץ את המחירים במהירות.
אם יש מוצר אחד שמרכז בתוכו את כל העיוות, זו העגבנייה. ברשתות הגדולות ניתן היה למצוא עגבניות טריות ב-0.90 שקל לקילו בויקטורי או ב-1.00 שקל ברמי לוי. מנגד, בחנויות מתמחות המחיר זינק עד ל-28.90 שקלים לקילו. מדובר בפער של פי 32. חשוב להבין: הרשתות הגדולות אינן בהכרח מרוויחות על העגבנייה במחירים הללו; מדובר ב"מוצר מגנט" שמטרתו למשוך את הלקוח פנימה, בעוד שבמוצרים אחרים הוא משלם הרבה יותר.
הבדיקה בחנה 28 פריטים בשמונה רשתות מזון, והתמונה הכוללת מראה פערים חריגים: כרוב לבן בפער של 444 אחוז, גזר ארוז ב-390 אחוז, ולימון ב-276 אחוז. הצרכן הישראלי כבר לא מתמודד רק עם מוצר בודד שהתייקר, אלא עם שוק שבו כל קנייה טרייה הופכת למשימת ניווט. מי שלא משווה עלול לשלם מאות שקלים מיותרים בחודש.
אחת המסקנות החשובות היא שלא מספיק להסתכל על פריט אחד. ויקטורי הציעה את העגבנייה הזולה ביותר (0.90 שקלים), אך הסל הכולל שלה הגיע ל-218.73 שקלים. רמי לוי הציגה את הסל הזול ביותר - 163.73 שקלים. טיב טעם סיימה במקום האחרון עם סל של 266.20 שקלים. בחישוב שנתי, הבחירה ברשת היקרה עלולה לעלות למשפחה מעל 10 אלפים שקלים יותר על אותה קטגוריית צריכה בסיסית.
החלק המטריד ביותר הוא הפיכת הפירות לסמלי מעמד: ענבים שחורים ב-49.90 שקלים לקילו או אבוקדו ב-29.90 שקלים בנקודות מכירה מסוימות. המסר לצרכן ברור: אסור להסתנוור ממחיר של מוצר אחד. המעבר של משפחות מרכישת עגבניות טריות לרסק משימורים אינו רק החלטה קולינרית, הוא סימן אזהרה לכך שהשוק איבד פרופורציה ויוקר המחיה פוגע בלב התזונה הישראלית.